為借鑒餐飲老字號(hào)標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)、市場(chǎng)化營(yíng)銷(xiāo)與精細(xì)化財(cái)務(wù)管理的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，提升自身經(jīng)營(yíng)管理水平，中山大廈組織相關(guān)業(yè)務(wù)骨干赴杭州知味觀湖濱總店開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)學(xué)習(xí)調(diào)研，重點(diǎn)圍繞生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)、市場(chǎng)推廣、財(cái)務(wù)管控三大核心板塊進(jìn)行實(shí)地交流、現(xiàn)場(chǎng)觀摩，深入探尋百年老字號(hào)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展之道。

在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，調(diào)研團(tuán)隊(duì)實(shí)地了解到知味觀湖濱總店依托集團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系，實(shí)現(xiàn)門(mén)店加工與中央工廠的高效聯(lián)動(dòng)。核心食材由總部統(tǒng)一采購(gòu)配送，門(mén)店嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn)化工藝開(kāi)展現(xiàn)制現(xiàn)售。既把控食材新鮮度與口味統(tǒng)一性，又通過(guò)預(yù)制半成品應(yīng)用降低門(mén)店加工損耗，同時(shí)建立食材溯源機(jī)制，實(shí)現(xiàn)從原料到成品的全流程品質(zhì)管控，以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)為門(mén)店高效運(yùn)營(yíng)的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

營(yíng)銷(xiāo)方面，門(mén)店深度融合線上線下渠道，線下打造文化體驗(yàn)場(chǎng)景，吸引年輕客群打卡消費(fèi)；線上借助直播帶貨、平臺(tái)團(tuán)購(gòu)等形式，實(shí)現(xiàn)流量引流與銷(xiāo)量轉(zhuǎn)化。與此同時(shí)，知味觀成立了自己的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，由一群既有想法，又有真才實(shí)干的年輕人組成，團(tuán)隊(duì)里不僅有面點(diǎn)比賽全國(guó)第一的小姑娘，還有想法新潮又獨(dú)特的設(shè)計(jì)師，從糕點(diǎn)的創(chuàng)新到包裝盒的設(shè)計(jì)，精選研發(fā)拳頭產(chǎn)品打造門(mén)店特色，讓傳統(tǒng)老字號(hào)持續(xù)煥發(fā)市場(chǎng)活力。

財(cái)務(wù)管控上，門(mén)店推行精細(xì)化、數(shù)據(jù)化管理模式。源頭鎖價(jià)、集中集采的方式嚴(yán)控食材成本；標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)以及邊角料最大化利用降低生產(chǎn)成本；定崗定員結(jié)合數(shù)字化排班，人效與成本疊加的績(jī)效考核機(jī)制控制人力等核心成本。營(yíng)銷(xiāo)方面，知味觀實(shí)行全年?duì)I銷(xiāo)日歷以及財(cái)務(wù)測(cè)算表，明確客單價(jià)提升目標(biāo)，獲客成本上限，不做無(wú)目的投放，讓財(cái)務(wù)管控真正服務(wù)于門(mén)店經(jīng)營(yíng)效益提升。

    此次調(diào)研讓團(tuán)隊(duì)收獲頗豐，充分認(rèn)識(shí)到標(biāo)準(zhǔn)化、市場(chǎng)化、精細(xì)化在餐飲經(jīng)營(yíng)中的重要意義。下一步，中山大廈調(diào)研團(tuán)隊(duì)將梳理總結(jié)調(diào)研成果，結(jié)合自身經(jīng)營(yíng)實(shí)際，將知味觀的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為發(fā)展舉措，從生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)、財(cái)務(wù)各環(huán)節(jié)優(yōu)化提升，推動(dòng)經(jīng)營(yíng)管理工作提質(zhì)增效。